Œufs d’oie pour un brunch différent

J’ai trouvé des œufs d’oie au marché du vieux port de Québec… je les ai trouvés magnifiques mais surtout énormes. C’est une portion parfaite pour retrouver nos forces après une dure semaine de travail! Au goût, les œufs de poule et d’oie se ressemblent beaucoup, bien que, selon moi, celui de l’oie soit un peu plus crémeux.

Voici donc deux recettes de sauce d’accompagnement pour servir avec vos œufs.

Œufs d’oie au vin rouge

Pour 4 personnes

Réduction au vin rouge

• 500 ml de vin rouge;
• 1 échalote française;
• 25 g de carottes;
• 25 g de poireaux;
• Thym, romarin et poivre;
• 30 g de sucre;
• 60 g de beurre;

Méthode

1. Faire suer les légumes avec 10 g de beurre à feu moyen 5 minutes.
2. Ajouter les herbes.
3. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire doucement jusqu’à ce que vous obteniez environ 200 ml de liquide.
4. Passer la sauce au chinois étamine et réserver.
5. Au moment de servir, remettre la sauce à bouillir.
6. Ajouter 50 g de beurre bien froid et monter la sauce à l’aide d’un fouet.
7. Servir immédiatement avec les œufs (1 par personne).

C’est une sauce corsée qui se marierait très bien aussi avec un poisson ou une viande.

Server les accompagnements de votre choix, comme par exemple de belles tomates, quelques asperges cuites sur votre barbecue, des pommes de terre rissolées et un bon pain grillé. Vous pouvez également accompagner votre œuf de saucisses, de canard fumé, proscuitto ou de bœuf comme dans le classique ″steak and eggs″!

Œufs d’oie pochés et sauce hollandaise

Pour 4 personnes

Sauce hollandaise au bacon

• 4 jaunes d’œufs (poules);
• 25 ml d’eau froide;
• 200 g de beurre clarifié;
• Jus de 1/2 citron;
• 4 tranches de bacon;
• Sel et poivre du moulin, tabasco.

Méthode

1. Couper le bacon finement et faite-le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
2. Séparer le gras du bacon et réserver-le.
3. Mettre les jaunes dans un cul de poule et ajouter l’eau froide.
4. Sur un bain-marie, fouetter vigoureusement les jaunes.
5. Les jaunes vont augmenter de volume et prendre une consistance mousseuse et onctueuse. Arrêter de fouetter lorsque les jaunes ont atteint environ 60° C et que chaque coup de fouet laisse apercevoir le fond du cul de poule.
6. Incorporer le beurre clarifié ainsi que le gras de bacon en filet tout en fouettant.
7. Ajouter le bacon, le jus de citron, le sel, le poivre et le tabasco.
8. Réserver pour le repas.

L’œuf d’oie

Pocher l’œuf dans l’eau bouillante avec 40 ml de vinaigre pendant 4 minutes. Servir aussitôt ou refroidir à l’eau froide.

Chips de bagel

Trancher chaque bagel le plus finement possible, badigeonner d’huile d’olive, de pesto ou de tapenade d’olive et cuire au four pour en faire des croutons.

Tomates

Laver et couper les tomates en deux. Badigeonner-les d’huile d’olive, de pesto ou de tapenade d’olive. Mettre au four à 400° F jusqu’à ce que les tomates soient bien rôties. Réserver.

Dressage de l’assiette

Mettre tous les ingrédients dans l’assiette en alternant les étages avec les chips de bagel. Ajouter des épinards et des échalotes si vous le voulez. Terminer par l’œuf, une chip et du proscuitto. Verser généreusement la sauce dans l’assiette et servir.

Bon brunch!